Tzigoiner, cos’è e come si prepara

Il bastone valtellinese è una specialità lombarda a base di carne e pancetta, conviviale e da gustare con le mani

Lo Tzigoiner, noto anche come Zigeuner o Carne sul Bastone, è una delle prelibatezze più enigmatiche e distintive della tradizione culinaria della Valtellina, inclusa la suggestiva località di Bormio. Questo piatto, denominato in modi diversi, mantiene una certa aura di mistero, poiché persino online è difficile rintracciare la ricetta originale o informazioni dettagliate.

La preparazione del piatto inizia con l’utilizzo di supporti appositamente realizzati in loco, lavorati a mano con legno di abete. Questi supporti, simili a ferri da maglia e alti circa 50 cm, sono mantenuti in equilibrio da una base a forma di barca che funge da contenitore per contorni o salse di accompagnamento; una caratteristica base monouso completa l’insieme.

Le fettine sottili di manzo vengono avvolte attorno a questi supporti in modo da mantenere uno spessore delicato, garantendo così la tenerezza della carne. L’ultimo tocco coinvolge l’avvolgimento di fettine di pancetta, aggiungendo un tocco di sapore e succulenza. La cottura avviene sulla griglia, con l’obiettivo di raggiungere la perfezione: la carne deve rimanere rosa nelle vicinanze del legno per garantire un risultato ottimale.

La particolare bontà di questo piatto è ulteriormente amplificata grazie a una marinatura “segreta”, in cui la carne viene immersa per quasi mezza giornata prima di affrontare la brace. Il risultato è un piatto straordinariamente saporito, caratterizzato da una combinazione unica di sapori derivanti dalla marinatura e dalla cottura sulla brace. Per provare questa delizia culinaria, e gustare il Tzigoiner come vero intenditore, si usano le mani senza l’ausilio di posate. Un’esperienza gastronomica leggera, gustosa e divertente, pronta a regalare un’indimenticabile immersione nei sapori della tradizione valtellinese.

Come si prepara lo Tzigoiner

Per preparare lo Tzigoiner per una persona, avrai bisogno di:

1 etto abbondante di Carpaccio di Manzo
2/3 fette di Pancetta dolce
Sale q.b.
Pepe q.b.
Bastone di legno lungo circa 50 cm con un diametro di 2 cm

Inizia immergendo il bastone in acqua per circa dieci minuti. Dopodiché, asciugalo accuratamente e rivestilo con le fette di carpaccio, creando uno strato uniforme sulla sua superficie.

Sovrapponi le fette di pancetta al carpaccio, lasciando spazio tra un giro e l’altro. Questo accorgimento contribuirà a mantenere la carne succulenta e aromatica durante la cottura.

Riscalda una piastra di ghisa o, in alternativa, sfrutta il forno. Posiziona i bastoni sulla superficie calda e cuoci, girandoli frequentemente, fino a ottenere una cottura uniforme e una doratura perfetta.

Una volta pronti, sala e pepa secondo il tuo gusto. Presenta gli Tzigoiner su una tavola imbandita, magari accompagnati da un contorno a tua scelta.

Lo Tzigoiner non è solo un piatto gustoso ma rappresenta anche l’essenza della cucina valtellinese. La particolare preparazione su un bastone di legno non è solo un tocco pittoresco, ma svolge un ruolo fondamentale nel mantenere la carne morbida e succulenta. Questa specialità incarna la tradizione culinaria lombarda, offrendo un’esperienza gastronomica autentica e indimenticabile. Se ti trovi nella suggestiva Valtellina, concediti la ricerca di questo piatto unico che trasuda storia e sapore, regalandoti un viaggio nei sapori tradizionali di questa affascinante regione.

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