Strauben, cosa sono e come si preparano le famose frittelle tirolesi

Dolci golosi e dove trovarli: in Alto Adige, dove le frittelle Strauben incantano i palati con la loro semplicità

Le frittelle tirolesi, conosciute come “Strauben” in lingua tedesca, sono una prelibatezza tradizionale della cucina del Tirolo e del Südtirol, una estesa regione montuosa che abbraccia l’Austria e parte dell’Italia settentrionale, in corrispondenza dell’Alto Adige. Queste deliziose frittelle sono spesso associate ad eventi speciali, come le festività natalizie o le fiere locali, ma sono disponibili in molte località turistiche durante tutto l’anno.

L’origine esatta di questi dolci non è nota, ma la loro storia è intrecciata con la cucina casalinga e la tradizione familiare. In passato, le frittelle erano spesso preparate durante occasioni speciali, come matrimoni, battesimi o feste di paese. Questo dolce ha molte varianti, e lo si può trovare in diversi nomi: Fortaies, Fanedes, Stràboi, Stràuli, Stroboi, Stroboli, Stramboi, Stramboli, Stromboi, Stromboli, o, appunto, Strauben.

Si tratta di un tipo di dolce fritto a base di pastella. La pastella è solitamente preparata con ingredienti semplici come farina, uova, latte, zucchero e una punta di vaniglia o limone per aromatizzare. La pastella risulta leggermente più spessa rispetto a quella utilizzata per le tradizionali crêpes o pancake. Ciò conferisce alle frittelle tirolesi la loro consistenza unica, croccante all’esterno e soffice all’interno. Una caratteristica che le contraddistingue? La forma a spirale, con la pastella che gira su sé stessa fino a formare quella che sembra la corolla di un fiore.

Come si preparano?

La preparazione delle frittelle tirolesi è piuttosto semplice. Ecco come fare:

Ingredienti:

200 g di farina
2 uova
250 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato o estratto di vaniglia
Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Un pizzico di sale
Olio per friggere
Zucchero a velo per guarnire

Istruzioni:

In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero, lo zucchero vanigliato (o l’estratto di vaniglia) e il pizzico di sale. Aggiungi le uova e il latte e mescola fino a ottenere una pastella liscia. Assicurati che non ci siano grumi. Scalda abbondante olio in una padella profonda. Versa la pastella in una tasca da pasticcere o in una bottiglia di plastica con un foro largo. In alternativa, puoi versare la pastella direttamente nella padella utilizzando un mestolo. Fai colare la pastella nell’olio caldo a forma di spirali o cerchi irregolari. Cuoci finché le frittelle non diventano dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Spolvera le frittelle con zucchero a velo prima di servirle. Al centro, una volta impiattate, puoi aggiungere una confettura.

Varianti e guarnizioni

Le frittelle tirolesi possono essere personalizzate in vari modi per soddisfare i gusti individuali. Le varianti delle frittelle possono includere:

Frittelle con Marmellata: Dopo la frittura, le frittelle possono essere riempite con marmellata o confettura di frutta. Le marmellate più comuni includono fragola, albicocca e ribes rosso.

Frittelle con Compote di Mele: Un’alternativa deliziosa è servire le frittelle con una compote di mele fatta in casa. La combinazione di frittelle croccanti e compote dolce è un matrimonio perfetto di sapori e consistenze.

Frittelle con Panna Montata: Per una vera esperienza di indulgenza, aggiungi panna montata alle tue frittelle e guarnisci con una spruzzata di cioccolato o cacao in polvere.

Frittelle Salate: Se preferisci un sapore più salato, puoi aggiungere erbe aromatiche o spezie alla pastella e servire le frittelle con prosciutto, formaggio o crema di formaggio.

Dove assaporare le migliori

La migliore esperienza per gustare le frittelle tirolesi è farlo nella loro terra d’origine. Le regioni alpine dell’Austria e dell’Italia offrono numerose opportunità per assaporare queste prelibatezze in un’atmosfera autentica. Innsbruck e Salisburgo in Austria sono noti per i loro mercatini natalizi, dove le frittelle tirolesi sono spesso in vendita. Le regioni italiane dell’Alto Adige e del Tirolo meridionale, con la loro cultura culinaria al crocevia tra Italia e Austria, sono anche ottime destinazioni per gustare le frittelle tirolesi.

Ecco alcuni tipi di locali dove potresti trovare le frittelle tirolesi:

Gasthaus o Gasthof: Questi sono tipici ristoranti o locande tradizionali nelle regioni alpine. Sono noti per servire piatti della cucina locale, comprese le frittelle tirolesi. Puoi trovare questi locali nelle città alpine e nei villaggi di montagna.

Stube: Una “stube” è una sala da pranzo tradizionale delle regioni alpine. Spesso, i ristoranti che offrono cucina tirolese serviranno le frittelle in questo ambiente rustico e accogliente.

Mercati e Fiere: Durante eventi speciali come i mercatini natalizi o le feste di paese nelle regioni alpine, è possibile trovare bancarelle che vendono frittelle tirolesi appena fritte. Questi eventi offrono l’opportunità di gustare le frittelle in un’atmosfera festosa.

Rifugi di Montagna: Se stai facendo escursioni o sciando nelle montagne tirolese, molti rifugi di montagna servono piatti tradizionali, comprese le frittelle tirolesi. È un modo perfetto per fare una pausa e ristorarsi durante le tue avventure all’aperto.

Feste e Sagre: Durante le feste e le sagre locali, spesso vengono offerte specialità regionali, tra cui le frittelle tirolesi. Queste occasioni sono un’opportunità ideale per assaporare la cucina tradizionale in un’atmosfera festosa.

La frittella dell’imperatore: un altro dolce da non perdere

Se non riesci a resistere al richiamo delle frittelle, un altro piatto tradizionale dell’Alto Adige che merita di essere menzionato è il “Kaiserschmarrn”.

Il Kaiserschmarrn è un delizioso dessert austriaco che ha guadagnato popolarità anche nell’Alto Adige, data la sua vicinanza culturale con l’Austria. Si tratta di una sorta di frittella soffice e spugnosa preparata con una pastella simile a quella delle frittelle tirolesi. La pastella può contenere uvetta o frutta secca e viene solitamente cosparsa di zucchero a velo e servita con marmellata o composta di frutta. Il Kaiserschmarrn è spesso cucinato in una grande padella e poi spezzato in pezzi irregolari prima di essere servito. Il nome “Kaiserschmarrn” deriva dall’unione delle parole “Kaiser” (imperatore) e “Schmarrn” (cosa spezzata o roba da poco). La storia vuole che l’Imperatore Francesco Giuseppe I d’Austria chiese una frittella diversa da quelle tradizionali in un ristorante di campagna austriaco, e il risultato fu un piatto di frittelle spugnose e spezzate. Il nome “Kaiserschmarrn” fu dato scherzosamente in onore dell’Imperatore.

Le frittelle tirolesi, o Strauben, sono un tesoro culinario che unisce tradizione, sapore e comfort. Se hai la possibilità di visitare le regioni alpine, fai un salto in uno dei ristoranti locali o nelle fiere tradizionali per assaporare questa prelibatezza deliziosa. Le frittelle tirolesi cattureranno il tuo cuore con la loro croccantezza dorata e il loro irresistibile sapore.

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